寿酢

kotobuki vinegar

醸したお酒に代々受け継ぐ種酢（お酢の元）を加え、木桶の中で自然の力だけでゆっくりと時間をかけて発酵、熟成させる昔ながらのお酢屋“中野酢”さんの寿酢。

国産米100％で醸したどぶくろから生まれたお酢です。発酵熟成もすべて木桶で過ごし、菌の力だけで出来上がります。お酢業界でも驚きの木桶数と、全て木桶で作られるその徹底ぶり!!蔵付き酵母と木桶でしか出せない芳醇な香りと、まろやかで深みのある味わいがあり、種子島の粗糖、讃岐の和三盆、沖縄の塩加減をバランスよく仕上げた、コクとまろやかさを合わせ持つ独自のブレンドの万能甘酢です。

甘さと塩加減のバランスが良く、漬け込み（ピクルス等）、ご飯に混ぜ具材を乗せる（ちらし寿司）などにお勧めです。

～お酢の選び方～
・原材料は米のみ（アルコールや糖類が入っていない）
・木桶で長時間発酵・熟成
・自然の力で発酵させる“静置発酵法”

※静置発酵法の特徴
●樽の中で、ゆっくり時間をかけて自然の力で発酵させる
●発酵期間：長い（2～3ヵ月）?熟成（数ヵ月～数年）
●まろやかで深みのある味わい
●コストや手間がかかり、大量生産できない
●熟成することで栄養成分（有機酸）が生まれる

※特集記事でご紹介
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 【株式会社蔵元　中野商店】