琴海堂(琴海の心)

ある百貨店のからの「大手の老舗のカステラではなく本当に美味しいカステラを探し出してほしい」という要望を受け、全国のありとあらゆるカステラを取り寄せ、ブラインド（パッケージや商品情報を隠した状態）で試食した結果、一番美味しかったのが琴海堂さんのカステラでした。

初代のお父さんは昔ながらのオープンで手間暇かけて焼いており、 息子さんは現代のオープンでも初代と変わらぬ味を作り出すため長年修行を重ねられました。
卵も勿論良い品質のものですが最高級のグレードではありません。
カステラにしてみてからだと一番高い卵よりも 2番3番目の卵の方がはるかに美味しかったのです。ただ良いものだけで出来たカステラではなく本当に美味しく 出来る為の原料選びには想像を超える努力の結果だと思います。

一番の特徴は砂糖は和三盆糖を使用していること。
白砂糖よりも水分も多く上品な甘さでしっとりとした食感がたまりません。
「特別な長崎かすてら」として知られる「長崎和三盆かすてら」よりも、「極上和三盆糖」の含有量を高めた逸品が この琴海の心です。